Roberto Lombardo – Laboratorio gastronomico – Biotos – Palermo

Roberto Lombardo – Laboratorio gastronomico – Biotos – Palermo
Il corso si attiverà al raggiungimento del numero minimo di iscritti previsto

Laboratorio gastronomico – a cura dello chef Roberto Lombardo

Il corso propone l’apprendimento delle tanto antiche quanto ricercate tecniche e ricette della cucina mediterranea, partendo proprio dalla nostra tradizione siciliana per giungere ad esplorare le profonde ed ancestrali contaminazioni ed influenze provenienti dalle altre culture che storicamente hanno attraversato la nostra Terra.

Tra tradizione e creatività, i temi trattati andranno dalle preparazioni di base alla rielaborazione di ricette tipiche siciliane ma anche italiane, fornendo gli strumenti conoscitivi, teorici e pratici, per realizzare “con poco e in economia” proposte culinarie che possano entrare a far parte della dieta quotidiana di ognuno di noi.

Verranno così preparate pietanze classiche e ricche di storia, ma soprattutto di sapori, all’insegna dell’armonia del gusto. A queste verranno affiancati altri piatti e prelibatezze del panorama internazionale, che nel corso degli anni hanno conquistato la tavola degli Italiani.

Il laboratorio, diretto dallo chef palermitano Roberto Lombardo, si svilupperà durante 35 incontri della durata media di 3 ore ciascuno, a partire dal primo sabato di dicembre per concludersi tra giugno e luglio.

Si tratta di 35 incontri articolati in moduli tematici giornalieri, che si terranno prevalentemente il sabato mattina per una durata di circa 2-3 ore, ognuno dei quali prevede una parte teorica e una pratica, allo scopo di stimolare la creatività in cucina, alternando la realizzazione di piatti originali con l’elaborazione di altri tradizionali e loro rivisitazioni.

L’obiettivo è esaltare le capacità di quanti vogliono associare al gusto l’estetica e l’estro creativo, assecondando, quindi, e sollecitando le doti celate di potenziali cuochi.

Destinatari del laboratorio
Il percorso della durata di quasi 8 mesi, arricchito da appuntamenti
fuori programma come serate tematiche ed altre iniziative di approfondimento organizzati di volta in volta, è rivolto a tutti coloro che coltivano la passione per l’arte culinaria, ma anche a quanti desiderano avvicinarsi per la prima volta al “mondo dei fornelli”.

Costi e modalità di pagamento
Ai partecipanti è data la possibilità di scegliere uno o
più moduli oppure l’acquisto dell’intero percorso.
A coloro che decidessero di acquistare l’intero pacchetto didattico di 35 lezioni sarà riservato uno sconto pari quasi al 50% e verrà rilasciato attestato di partecipazione, materiale didattico, schede tecniche e ricettario.
– Singola lezione a scelta della durata di circa 3 ore – € 50 i.i.
– Pacchetto completo di 35 moduli (per una durata complessiva di circa 8 mesi) – €900 i.i.
 
Per quanti sceglieranno il pagamento in un’unica soluzione del costo totale di €900 i.i. e per tutte le categorie sociali (disoccupati, studenti, lavoratori precari, lavoratori part time, pensioni sociali) è riservato un ulteriore sconto del 20%.

Inoltre, agli iscritti sarà offerto uno sconto per tutte le attività collaterali inserite nel progetto di laboratori gastronomici denominato “Lab Kitchen – Percorsi in Cucina”, ma anche per partecipare alle altre attività didattico-formative (corsi, laboratori, seminari, masterclass, workshop, etc…) organizzate dal Biotos.

Il corso si attiverà al raggiungimento del numero minimo di iscritti previsto.

PROGRAMMA

1)   01/12 – Le cose buone di una volta. Gli antichi sapori: origini e natura
2)   07/12 – Le sfincette della Madonna e i buccellati
3)   13/12 – L’arancina dalla scelta del riso alla scelta della mollica per la panatura croccante. La doratura
4)   15/12 – Panettone, pandoro per le feste: fatti un regalo, preparali…
5)   22/12 – I menu delle Feste: il pranzo di Natale e il cenone di San Silvestro
6)   08/01 – L’arte del riciclare i cibi rimasti
7)   12/01 – Le differenti farine, la pasta fresca bianca, la pasta fresca all’uovo, la pasta aromatizzata, la pasta ripiena: dall’impasto alla conservazione
8)   19/01 – Cibo di strada tra Palermo e Sicilia. Le assonanze con gli altri popoli, dagli Arabi agli Spagnoli
9)   26/01 – La spesa al mercato: le materie prime e la loro genuinità, saperle riconoscere e saperne mantenere la conservazione
10)  30/01 – Pasta frolla e pasta brisè: mille usi tra il dolce e il salato
11)  02/02 – Buono come il pane! La panificazione dal lievito madre ai vari tipi di pane e grissini: il pane integrale, il pane di rimacino, il pane aromatizzato, il pane alle olive, al pomodoro secco, alle noci e formaggio, etc… Pane azzimo e derivati
12)  09/02 – A Carnevale, quattro chiacchere e una pignoccata
13)  14/02 – Cucinare le verdure per farle mangiare ai bambini: 10 ricette semplici e gustose
14)  16/02 – Low calories: dalla prima colazione allo spuntino di mezzanotte
15)  23/02 – Cena tra amici: l’improvvisazione dall’antipasto al dessert
16)  02/03 – Vegetariano e vegan
17)  09/03 – Biscotti nella tradizione siciliana (reginelle, quaresimali, algerini, taralle, san martino, tartufi, sfoglia)
18)  14/03 – Ricotta e mandorle nella tradizione dolciaria siciliana. Richiami alla pasticceria italiana
19)  16/03 – Le merendine fatte in casa: dai mottini alla nutella
20)  18/03 – S. Giuseppe: inizi con la pasta con le sarde, finisci con la sfinge…
21)  23/03 – Dall’agnello alla colomba…
22)  06/04 – Low budget: pranzo e cena con 5 euro al giorno
23)  13/04 – I pranzi della domenica all’Italiana
24)  20/04 – Cucina per celiaci, dal pane al dolce
25)  27/04 – La cassata e il cannolo
26)  04/05 – Il sale, questo grande compagno in cucina. I vari tipi e i diversi utilizzi: dalle varie cotture alla conservazione degli alimenti
27)  08/05 – Il cioccolato, che grande scoperta!
28)  11/05 – Come essiccare o caramellare frutta e verdura
29)  18/05 – Riso e risotti. Il pilaf e gli altri tipi di riso
30)  23/05 – Pesce e crostacei: come riconoscere se è fresco all’acquisto, come pulirlo, cucinarlo e conservarlo
31)  25/05 – Rosticceria grande e mignon fatta in casa
32)  01/06 – Un aperitivo economico e originale con poco
33)  08/06 – Finger food per ogni evento
34)  15/06 – La carne: scegliere il taglio, cucinarla rendendola tenera e conservarla
35)  22/06 – Stupire i commensali: dal caviale di frutta alla polvere d’olio

Cenni biografici
Roberto Lombardo, dopo essere cresciuto nell’alta ristorazione in giro per l’Italia
(Roma, Bologna e Madonna di Campiglio le sue tappe più importanti), nel 2008 approda al Therasia Resort di Vulcano ( resort 5 stelle extralusso).

Qualche anno prima, decide di portare la “bella” cucina italiana negli Stati Uniti, dove consegue un “Master Chef Degree” a New York e conduce corsi e laboratori presso Le Cordon Bleu College of Culinary Arts di Minneapolis. Oltre oceano dal 2003 al 2007, per due volte è riconosciuto migliore chef italiano “Fine Dining” ad Orlando, per poi aggiudicarsi a Dunedin, in Florida, il “Golden Spoon” come migliore “Italian Chef Fine Dining”.

Di ritorno a Palermo, la sua città natale, dirige con successo le cucine del ristorante Charme prima e del ristorante La Scuderia dopo.

Oggi, dal felice incontro con il Centro Culturale Biotos, l’idea d’intraprendere un nuovo cammino verso la riscoperta di una cucina ricercata ed attenta ai sapori nostrani, attraverso la costituzione di un laboratorio gastronomico permanente, nel cui seno accoglierà vari corsi ed eventi dedicati alla cucina siciliana ed internazionale.

Per iscrizione e info
Biotos Cultura & Eventi
091-323805
via XII gennaio, 2 – Palermo

centroculturalebiotos@gmail.com
Facebook: Centro Biotos
web:
www.biotos.it